Рецепт святкового різдвяного пудингу

бронювання
номеру

У Вас є промо-код? Введіть код в форму, що знаходиться нижче, та натисніть кнопку «Забронювати»

Рецепт святкового різдвяного пудингу

 - 06.01.2016
Рецепт святкового різдвяного пудингу
Напередодні Різдва наш кондитер Олена Лаптєва ділиться нетрадиційним для українців, але дуже знайомим для британців – рецептом РІЗДВЯНОГО ПУДИНГУ.
Текст: Олена Лаптєва (головний кондитер Ramada Encore)
Переклад та редагування: Юлія Панчук


У передсвяткові та святкові дні нас приємно лоскоче відчуття наближення дива, веселощів, і навіть найпохмуріші дорослі задивляються у яскраві вітрини магазинів, а на вустах з'являється блукаюча посмішка. Ми із задоволенням занурюємося в святкові турботи, вибираємо подарунки рідним і близьким, згадуємо всіх, хто для нас дорогий, підводимо підсумки, дякуємо тим, хто допомагав нам увесь рік, прощаємося зі старим, звільняючи місце для нового.

Одне з найцінніших переживань на свята – це відчуття поєднання і причетності. Ми цілими родинами, з друзями збираємося разом, наряджаємо ялинку, прикрашаємо будинок, веселимося за великим столом та під дзвін келихів бажаємо один одному всього найкращого. У цілому світі новорічно-різдвяні свята цінні тим, що збирають нас разом. А сучасні тенденції глобалізації дозволяють нам ближче познайомитися з іншими культурами та традиціями.

Цього року в новорічному меню Ramada Encore з’явився новий десерт – традиційний британський різдвяний пудинг. Раніше ми вже трохи про нього розповідали, а сьогодні ми ділимося його рецептом.

Ця страва у непідготованої людини може викликати подив – коричневого кольору, пахне алкоголем і прянощами – десерт, в основі якого наднирковий яловичий жир і три види алкоголю з першого погляду рідко вселяє довіру. Для того щоб зрозуміти дух цієї страви потрібно дивитися глибше, адже головного очима не побачиш. Важливо поглибиться трохи в історію, вдихнути аромат святкової Англії.

Різдвяний пудинг покликаний об'єднувати. І сім'ю, і цілу імперію. Адже історично він став популярним за часів королеви Вікторії – королеви Великобританії та Ірландії, імператриці Індії. Пудинг виготовляли з 16 інгредієнтів, які привозили з різних регіонів країни.

Процес його приготування обріс ритуалами. Традиційно десерт готується заздалегідь, приблизно в середині листопада. Промовляється молитва, яка служить сигналом до його замішування. У кожній англійській родині був власний рецепт. Вся родина збиралася разом: замішати інгредієнти та загадати бажання. У пудинг кидали різні символічні предмети – каблучку, ґудзик, срібну монету – щоб передбачити, що принесе прийдешній рік. Пудинг залишали на місяць-два для визрівання. Чим довше визріє – тим смачнішим буде. Завдяки великій кількості алкоголю, жиру та сухофруктів – він може зберігатися більше року! Справжні гурмани щодня його поливають 2-3 ложками бренді під час визрівання.

Для мене особливою честю було те, що в готелі Ramada Encore ми готували його за сімейним рецептом бабусі нашого директора F&B департаменту. Перший пудинг ми замішали разом великою родиною Ramada, зібравши співробітників з різних департаментів на кухні.

І ось наш рецепт пудингу для сміливців, що не побояться труднощів приготування, аби отримати справжню насолоду.

Для різдвяного пудингу нам знадобиться:

  • 100 г борошна
  • 150 г свіжих хлібних крихт
  • 1 ч. л. суміші мелених спецій (імбир, гвоздика, запашний перець)
  • 1 ч. л. кориці
  • 1/2 ч. л. тертого мускатного горіха
  • 1/2 ч. л. солі 125 г ниркового жиру
  • 100 г коричневого цукру 500 г родзинок 3-х видів
  • 200 г цитрусових цукатів
  • 50 г зацукрованих вишень
  • 50 г бланшованого мигдалю цедра одного лимона
  • 3 великих яйця 100 мл бренді
  • 75 мл рому 100 мл темного пива
  • 75 мл коньяку
Всі сухофрукти подрібнюємо і замочуємо у ромі з бренді мінімум на 2 години. Далі додаємо інші інгредієнти. Замішуємо. Викладаємо все у спеціальні форми, щільно трамбуємо або скачуємо в кулю та обв'язуємо тканиною.

Ставимо форму у велику каструлю з водою так, щоб форма була занурена наполовину. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 6 годин, час від часу додаючи воду. Після того як суміш охолоне – залишаємо її в темному прохолодному місці для дозрівання.

Перед подачею на стіл готовий десерт розігріваємо. Це можна зробити на водяній бані, або просто в мікрохвильовій печі.

Пудинг подають дуже гарячим, часто фламбуючи його з коньяком, або різними соусами. Нам подобається масляний соус з бренді. Для його приготування необхідно розтопити 140 г вершкового масла з додаванням 30 г коричневого цукру та 40г бренді.

Приємного апетиту!

До списку